Alejandro Collia abrió la jornada de calidad alimentaria en la sede de OSDE

El ministro de Salud de la provincia de Buenos Aires, Alejandro Collia, encabezó esta mañana la apertura de una jornada de capacitación sobre Buenas Prácticas de Manufactura (BPM) en servicios de alimentación, organizada por la Oficina de Alimentos del Instituto Biológico “Tomás Perón”.

En la jornada, que se realizó en el auditorio del Grupo OSDE, el titular de Salud provincial señaló que “el del alimento es un tema muy sensible para nuestra gestión, y una muestra cabal de esto es el lanzamiento del Plan Provincial de Alimentación Saludable que realizamos en abril pasado y la creación del manual para manipuladores de alimentos, entre otras estrategias”.

“La buena alimentación y el correcto tratamiento de los alimentos son fundamentales para la promoción de la salud y prevención de enfermedades; pero además, la inocuidad de los alimentos también es vital en la recuperación de los pacientes en los hospitales”, agregó Collia.

La capacitación estuvo destinada a los responsables de los servicios de alimentación de hospitales provinciales y municipales; residentes de nutrición de la provincia; integrantes de equipos de alimentación de concesionarias que prestan servicios en territorio bonaerense; responsables de secretarías de turismo y referentes de bromatología.

La titular de la Oficina de Alimentos, Laura Fernández, señaló la importancia de “sectorizar las áreas de preparaciones previas y de preparaciones finales de elaboración de los alimentos (crudos-cocidos-fríos-calientes) y la capacitación permanente de los manipuladores”.

Por su parte, la jefa del departamento de Vigilancia, Información y Educación Alimentaria, Mónica López, detalló que “entre los puntos fundamentales de las Buenas Prácticas de Manufactura se cuentan la recepción de la materia prima y sus controles correspondientes, el correcto almacenamiento, conservación y preparación de las materias primas, las elaboraciones en frío y en caliente y el mantenimiento de la temperatura de los alimentos”.

Durante el encuentro también se abordaron temas como los peligros y riesgos en los servicios de alimentación; el programa de Buenas Prácticas de Manufactura y los puntos de control; y BPM en servicios de alimentación hospitalaria e institucional.

Los especialistas Hugo Palópoli (auditor nacional de Industrias Alimenticias), María Florencia Andryseca y Dolores Pizarro (Arcos Dorados SA), disertaron sobre BPM libre de gluten en estos servicios; y el sistema de gestión y supervisión de procedimientos de elaboración menús para celíacos en una cadena de restaurantes.

Además de la Oficina de Alimentos del Laboratorio Central, también participaron de la organización representantes de la empresa Aguas Danone, de la Fundación Bioquímica Argentina, del Colegio de Farmacéuticos de la provincia de Buenos Aires y del Grupo OSDE.

También participaron de la apertura la subsecretaria de Control Sanitario, Silvia Caballero; el director provincial del Laboratorio Central “Tomás Perón”, Jorge Citate y el director provincial de Saneamiento Ambiental, Gerardo Poggioli.